Переработанная продукция
Напитки, кондитерские изделия, снеки, соусы и другие продукты, для которых действует общий и профильный набор требований.
Справочник технических регламентовТР ТС 021/2011
ТР ТС 021/2011
О безопасности пищевой продукции
Как вид продукта и способ производства определяют форму оценки, испытания и обязательные процедуры.
Получить расчётГлавное о регламенте
ТР ТС 021/2011 задаёт общие требования безопасности к пищевой продукции и связанным процессам. Для выпускаемой в обращение продукции основной формой является декларирование, но специализированная и новая пищевая продукция подлежит государственной регистрации, а непереработанная продукция животного происхождения — ветеринарно-санитарной экспертизе в предусмотренном порядке. Одновременно применяются профильные пищевые регламенты.
Что входит в область действия
Точный комплект требований зависит от состава, технологии, назначения продукта и категории потребителя.
Специализированное питание
Продукция для специальных групп и новые виды проходят отдельную предусмотренную процедуру.
Процессы производства
Изготовитель обязан внедрить процедуры безопасности, основанные на принципах ХАССП, и обеспечивать прослеживаемость.
Границы примененияТР ТС 021/2011 не используют изолированно. Для молока, мяса, рыбы, соков, масел, питьевой воды, добавок и других групп действуют специальные регламенты, которые дополняют общие требования.
Форма оценки соответствия
Форма оценки зависит от вида продукта и степени его переработки.
| Декларация о соответствии | Основной маршрут для переработанной пищевой продукции, не отнесённой к специальным формам. |
|---|---|
| Государственная регистрация | Для специализированной и новой пищевой продукции в случаях, установленных регламентом. |
| Ветеринарно-санитарная экспертиза | Для непереработанной продукции животного происхождения в предусмотренном порядке. |
Если продукт состоит из нескольких компонентов или имеет функциональное назначение, нужно проверить не только общее наименование, но и состав, заявления на упаковке и профильные акты.
Что проверяют
Безопасность подтверждают не одной этикеткой: оцениваются продукт, производство и система контроля.
Микробиология и загрязнители
Допустимые уровни микроорганизмов, токсичных элементов, пестицидов, микотоксинов и других показателей по категории.
Производственные процедуры
Контроль критических точек, сырья, санитарии, температуры, аллергенов и несоответствующей продукции.
Прослеживаемость
Возможность установить поставщиков сырья, партии, движение и получателей продукции.
Маркировка и обращение продукции
Маркировка упакованной пищевой продукции формируется вместе с ТР ТС 022/2011 и профильными регламентами. Состав, аллергены, пищевая ценность, сроки и условия хранения должны подтверждаться документацией и фактической рецептурой. ЕАС наносят после прохождения предусмотренной оценки.
Документы для первичного анализа
- Рецептура и полный состав с долями компонентов
- Технологическая инструкция и схема производства
- Технические условия или применяемый стандарт
- Показатели безопасности и срок годности с обоснованием
- Макет потребительской маркировки
- Изготовитель, заявитель и схема выпуска
Как применять регламент на практике
Классифицируйте продукт
Определите категорию, степень переработки и специальное назначение.
Соберите профильные требования
Проверьте молочный, мясной, рыбный или иной специальный регламент.
Сверьте три источника
Рецептура, протокол и этикетка должны описывать один и тот же продукт.
Нужно проверить конкретный товар?
Пришлите состав, технологию и макет этикетки — определим форму оценки и профильные регламенты.
Вопросы по ТР ТС 021/2011
На всю пищевую продукцию нужна декларация?
Нет. Декларирование является основным маршрутом, но для специализированной, новой или непереработанной животной продукции предусмотрены другие формы.
Что такое процедуры на принципах ХАССП?
Это системный подход к выявлению опасностей и управлению критическими точками производства. Он должен работать на предприятии, а не существовать только как комплект шаблонов.
Можно задекларировать линейку вкусов?
Продукцию группируют при сопоставимом составе, технологии и показателях безопасности. Разные основы, аллергены или добавки могут потребовать отдельных образцов и решений.
ТР ТС 021 достаточно для этикетки?
Нет. Для маркировки применяется ТР ТС 022/2011, а для многих категорий — ещё и профильные регламенты.
Как подтвердить срок годности?
Он должен быть обоснован документацией и исследованиями с учётом состава, технологии, упаковки и условий хранения. Универсальный срок по аналогии применять рискованно.
Официальные источники: карточка ТР ТС 021/2011 на сайте ЕЭК, перечень вступивших в силу регламентов. На карточке ЕЭК опубликованы текст регламента, решения об изменениях и актуальные перечни стандартов.
Подобрать документы на пищевую продукцию
Укажите состав, назначение продукта и способ производства. Проверим требования ТР ТС 021/2011 и других применимых регламентов.